我要鄭重提醒，有些人宣稱特定飲食可以治療癌症，其實並不完全正確。罹癌時要趕快配合醫生，尋求正規、積極的治療，才能抗癌。而飲食的作用主要是在儲備體力，讓病人有足夠的體力以對抗癌細胞，順利完成療程。
我要澄清幾個飲食觀念。
●補充蛋白質是強化抵抗力還是補到癌細胞？
抗癌飲食第一件事就是要吃足夠的蛋白質，因為血中白蛋白必須高於4.0g/dL，身體才有足夠的抵抗力。我常聽到有人喊著要「餓死癌細胞」，結果在癌細胞餓死之前，可能自己就不行了，這是因為本身營養不良、抵抗力差，人變得很虛弱，在化療過程容易因為遭受感染而無法完成治療。
●生機飲食好嗎？
除了特定癌症在治療過程有些禁忌，應配合醫生指示飲食，一般來說，無論在治療期間或完成治療後，飯、魚、肉、豆、蛋、蔬菜、水果都要吃，不過因為白血球降低的緣故，化療病人在蔬果的攝取上，不宜採用生食。
一方面，深綠色蔬菜特別容易有硝酸鹽的疑慮，經過燙煮，硝酸鹽就會溶在水裡，不會吃下肚。再者，我也擔心細菌、病毒、寄生蟲問題，在抵抗力還沒恢復前，不建議採用生食。
●紅肉可以吃嗎？
有些病人家屬問我，紅肉好像很不健康，癌症病人可以吃嗎？其實，不同食物各有不同的營養素，少量攝取沒問題。
尤其在治療過程中，吃得下東西最重要，如果病人本身口味比較鹹，這時也可以稍微寬鬆點、不要限制，因為他本來就口味重，罹癌之後突然要他改吃無色、無味、無油的餐點，看了很痛苦，心情差、又吃不下，可能會打擊到抗癌的信心。
從用餐順序、調味方式增強營養補給
我們在飲食上有幾個原則。
．小份料理
每次端上的餐點儘量是一次可吃完的小份單人料理，一方面是新鮮、避免一再重複烹調，不僅容易長細菌、賣相差；再者也能讓她覺得吃得下、吃得完、又不膩，增加自信。
．先吃蛋白質再吃菜
一般的健康飲食常建議先吃青菜填飽肚子，其他熱量比較高的澱粉和肉類就能吃得較少，有助體重控制。但在癌症療程中我建議反過來，先補充過當天該吃的蛋白質之後，再把其他的青菜加進來。
例如先吃魚、肉等高效能的蛋白質，肉的部分以雞肉、瘦肉為主，有時搭配一些豆類，吃完1、2小時後，再把青菜、水果、五穀類吃完，因為青菜、菇類等高纖維的食物，對身體雖然有益，但是會影響蛋白質的吸收，所以順序上調整一下就好。
．多用辛香料調味
我建議少加鹽、糖或其他化學調味料，而用蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒、香菜、九層塔等辛香料加入食物中，不僅對於病人胃口的提升有很大助益，也能增加抗癌效果。
By 譚敦慈
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